À ce jour, la distillerie utilise en partie sa propre production d’orge de brasserie. L’orge est cultivée par la famille Castan, sur des terres familiales sur la commune de Villeneuve sur Vère, dans une région aux paysages vallonnés.Sur 160 hectares, 50 hectares de la culture est consacrée à l’orge de brasserie. En conversion bio, nous obtiendrons des Whiskies en Agriculture Biologique fin 2023.

Jacques décide de construire une distillerie de fruits et de Whisky en 2007. Le premier Whisky est distillé en février 2010. Première distillerie d’Occitanie, le Whiskies Vilanova sont des éditions limitées, aux caractéristiques uniques.

Sébastien lui, a laissé de côté sa production d’eaux-de-vie pour se consacrer au Whisky. Le résultat est un liquide cuivré, avec des arômes d’épice, d’amande, de cacao et de noisette. La culture de la céréale, la brassage, la fermentation, la distillation et le vieillissement sont réalisés à la Distillerie Castan.