L’histoire de la Distillerie Castan commence en 1941. À partir de cette date et pendant plusieurs années, la famille Castan promène un alambic ambulant dans tous les villages du Tarn et d’Aveyron. Gilbert à l’origine de cette activité, transmet son savoir-faire à son fils et à son petit-fils Sébastien, actuel distillateur.

L’alambic date de trois générations de bouilleurs de cru ambulants. Gilbert et son fils, Jacques, étaient bouilleurs de cru itinérants, voyageant de village en village pour distiller les fruits des particuliers. Une pratique disparue, ce qui a obligé la troisième génération à réinventer le métier, et à miser sur une boisson inédite, sous nos latitudes, dans le Tarn : le whisky. En 2010.

Ce dernier décide de construire une distillerie de fruits et de Whisky en 2007. Le premier Whisky est distillé en février 2010. Première distillerie d’Occitanie, le Whiskies Vilanova sont des éditions limitées, aux caractéristiques uniques.