La Distillerie TOS est née en 2017 au cœur de la brasserie Saint-Germain à Aix-Noulette, lancée en 2003. La brasserie lance alors la Page 24, une bière artisanale appréciée par les amateurs. Il insiste sur le fait que les orges sont issues et maltées dans la région. Et confie que prochainement, la brasserie produira ses propres levures.

À force d’expérimenter de nouvelles recettes de bières, l’envie de distiller les a incités à acheter, en 2017, un alambic à colonne Holstein de 1200 litres. Le moult utilisé à la distillation vient directement de la brasserie.

En 2018, la Distillerie TOS a racheté la distillerie Claeyssens de Wambrechies, ainsi que son stock, où elle va installer une colonne de distillation plus petite de 12 hl pour continuer à produire et à commercialiser le célèbre Claeyssens, La distillerie Claeyssens fût la première à produire, dès 2000, du whisky dans les Hauts-de-France. La Distillerie TOS dispose ainsi d’un stock qui pourra éventuellement servir pour l’assemblage.