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Des whiskies français uniques
Créée en 1997, Celtic Whisky Distillery est un pionnier du whisky français et l'une des distilleries les plus performantes de Bretagne. Sa mission est de produire du whisky malté sans compromis sur la qualité et l'authenticité.
C’est un vieux corps de ferme datant de 1668 qui abrite la distillerie, depuis 1999. La bâtisse située à l’extrémité de la presqu’île « Sauvage », sur le territoire de la commune de Pleubian, fait face à la mer.
Ce cadre idéal baigné de traditions celtes et bretonnes a largement influencé et inspiré les créateurs de Celtic Whisky Distillerie. La distillerie regroupe un certain nombre de spécificités qui garantissent la production de whiskies dans la plus pure tradition artisanale. Par ailleurs, l’élevage du whisky en bord de mer favorise un équilibre et une complexité précoces.
Le premier single malt élaboré se nomme Glann ar Mor, traduction bretonne de « Bord de Mer ». Il se caractérise par son élégance fruitée et ses pointes salines et iodées.
Pour sa part, le second single, nommé Kornog, en breton, vent d’ouest dominant qui balaie la presqu’île sauvage de Pan Lan, dans les Côtes-d’Armor. Ce whisky français de référence, se distingue par son caractère fortement tourbé qui rappelle les whiskys écossais de l’île d’Islay.
Ces deux singles malts d’exception n’ont pas tardé à attirer l’attention et à faire référence dans l’univers du whisky français.
Le 18 juin 2020, Maison Villevert a annoncé avoir fait l’acquisition de Celtic Whisky Distillerie. Cet acteur, reconnu dans le monde des spiritueux français d’exception, basé dans la région de Cognac, s’est laissé séduire par l’excellence de la distillerie des Côtes-d’Armor.
Le mariage de Maison Villevert et de Celtic Whisky Distillerie n’a pas tardé à offrir ses premiers fruits puisque Jean-Sébastien Robicquet, fondateur de Maison Villevert, et le maître de chai, Aël Guégan, ont uni leurs talents pour créer Gwalarn, le premier Celtic Blend premium au monde.
Savoir - faire
Celtic Whisky Distillerie a fait le choix d’utiliser des fermenteurs en pin d’Oregon qui maintiennent une petite colonie de levures indigènes, en complément de la levure fraîche de distillateur utilisée. Cela participe à apporter plus de complexité ainsi qu’une typicité spécifique liée au lieu de distillation. Elle s’inspire de la plus pure tradition écossaise, en ayant recours à deux petits alambics en cuivre de type « Pot Still ». Chacun de ces alambics est relié à un condenseur en serpentin. Afin de préserver la qualité de son eau-de-vie, Celtic Whisky Distillerie procède à une distillation lente qui favorise le tri optimal des composants volatiles, lors de leur évaporation dans le chapiteau. Cette distillation lente joue un rôle essentiel, pour donner la complexité désirée au single malt à naître. La chauffe des deux alambics est réalisée à flamme nue.
Le climat océanique des Côtes-d’Armor est quant à lui, idéal puisqu’il permet d’obtenir plus rapidement la complexité et l’équilibre recherchés. L’humidité qui imprègne les chais contribue à développer le côté moelleux de l’eau-de-vie. L’air marin iodé et salin apporte une subtile note maritime aux whiskies. La distillerie a fait le choix d’élever ses whiskies dans des fûts de chêne, de type Bourbon Barrel. Il s’agit de fûts en provenance de distilleries américaines, qui ont jadis contenu du Bourbon Whiskey. Pendant son élevage, le whisky se charge en tanins issus du bois de chêne. Ce long et patient séjour en fût influe sur la subtilité de la palette aromatique et donne au whisky sa couleur.
En raison de la porosité relative des fûts, le whisky entretient un contact avec l’ambiance des chais, tout au long de son vieillissement. À l’instar du climat écossais, le climat océanique de Bretagne Nord se caractérise par l’absence de variations importantes de températures au fil des saisons. Ces conditions exceptionnelles permettent aux whiskies d’atteindre leur équilibre et leur complexité plus rapidement. Elles donnent également une note iodée au produit final. Une fois que les eaux-de-vie ont atteint un niveau optimal de maturation, vient le moment de poser la touche finale, avant de procéder à l’embouteillage. Le temps de l’assemblage est arrivé. Kornog et Glann ar Mor, naissent de l’assemblage expert des contenus de différents fûts de la distillerie.
